Es un tipo de corte de carne en tiras, la cual es salada, deshidratada y ahumada. También es denominada cecina o charqui. Es propia del sur de Colombia y Ecuador. Carne seca. Usado así en Colombia
"El tasajo también es un plato típico de carne."
John Rene Plaut
TASAJO Porción de carne deshidratada y secada. Sinónimos de tasajo son charqui
"Producían tasajos, dejando secar las tiras al quemante sol estival"
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Usado así en Colombia